تؤخذ « 1 » الدجاجة المصلوقة ، يرمى وسخها ، ويرمى عليها حمص مجروش . وبصلة صحيحة ، وعود دار صيني ، وعرق سبت « 2 » ، ومصطكا ، وشيرج محروق ) . ] 16 - طبيخ أرز دجاج مسمن يصلق ، ويطبخ أرز مفلفل العادة ، ويعوض « 4 » عوض الحمص قلب فستق ، فإذا أخذ حده يعمل فيه ماء ورد ومسك ، ويغلى غلية ، فإنه يصير جميعه طعم « 6 » مسك ، فإذا استوى وغرف يذر عليه سكر مدقوق ، والأصل في هذا الطبيخ « 7 » دهنه . فصل إذا طبخ الدجاج المسمن « 9 » في قدر يؤخذ من « 10 » دهن الألية المسلية على ما شرح أوقيتان شاميتان لكل دجاجتين ، وتغلى « 11 » في القدر مع الدجاج ، ويقطف الدهن ، فإن جميع الدهن يصير دهن دجاج / ولا يرجع « 12 » يظهر دهن الألية فيه ولا طعمه . صفة أوساط بدجاج تسمى « 15 » الأوساط المصرية ، وما ذكرتها هنا إلا لأن فيها الدجاج وهذا مكانه .

--> ( 1 ) تؤخذ : يؤخذ . ( 2 ) سبت : شبت - ه وكتب الناسخ في الهامش « شبت » بالشين المعجمة ، وكتب فوقها « بيان » أي أنه يوضح كلمة « شبت » الواردة في المتن . والسبت : معرب : شبت . ( 4 ) يعوض : ناقص - س . ( 6 ) جميعه طعم : طعمه جميعه - آ . ( 7 ) الطبيخ : الطبخ - س . ( 9 ) المسمن : ناقص - م . ( 10 ) من : ناقص - س . أوقيتان شاميتان : أوقيتين شامية . دجاجتين : جاجتين - م . ( 11 ) وتغلى : وتغليه - س ، ونغلبه - ح ، و ؟ ؟ ؟ عليه - ط ، وتقلبه - م . ويقطف : وتقطف - م ، جميع : ناقص - آ . دهن : ناقص - ح ووردت في هامش ط . ( 12 ) يرجع : ارجع - م . ( 15 ) تسمى : وتسمى - ح ، م ، ويسمى - ط .